たまにはベーコン 2011年03月31日 食 0 どうも。自称無類のベーコン好きの江草です。 相変わらず暇なので今日はベーコン作ってみました。 材料はこちら↓ スーパーで買ってきた国産豚肉（バラ塊） 塩（某通販で買ったちょっとイイ塩）…肉の質量に対して３％の分量 砂糖…塩よりちょっと少ない量 焼酎…２０度以上ならなんでもイイんじゃない？を少々 以下作り方です。 ①豚肉をフォークなどで刺します。ストレスが溜まっている方はココで発散させておいてください。とにかく満遍なく刺します。 ②砂糖を摺りこみます。塩より先です。コレ重要です。なんか、浸透圧を一定にするんだって～…詳しい事はよくわかりません。 ③塩を摺りこみます。ここは愛情をたっぷり込めてやってください。ちょっと揉みこむくらいな感じです。 ④清潔なビニール袋に入れて焼酎を少し注ぎます。この工程は殺菌目的です。 ⑤空気を出来る限り抜きながら密閉します。私はいつもボールに水を入れて水圧で空気を追い出します。 で、もしもの事を考えて分厚い袋に入れて冷蔵庫にしまいます。 明日は、１度水抜きします。塩が余分な水分を吸いだしてくれるのでその邪魔をしないように一度余分な水を捨ててやります。 ってなカンジで今日はココまでです。 [0回]PR
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